馬偕紀念醫院營養課發佈低普林飲食(痛風飲食)，可以作為痛風者的重要飲食參考。

一、定義：

食物中所含的『核蛋白質』經消化分解後產生『普林』，普林再經肝臟代謝成『尿酸』。所謂『痛風』，即由於體內尿酸生成過多，或尿酸排泄受阻，以致有過多的尿酸鹽沉積於血液和組織（以關節為主），而引起腫痛的病症，而低普林

飲食即是一種能減少富含普林食物攝取，又能提供足夠營養素飲食。

二、目的：

患者除了靠藥物治療外，亦應配合低普林飲食，以減少血液中尿酸的含量，進而減輕痛楚。

三、適用症狀：

痛風症、高尿酸血症、尿酸鹽沉積過多所引起的泌尿道結石。

四、一般原則：

1. 富含核蛋白質的食物有：內臟類、部分魚類、胚芽、豆類及肉汁、肉湯等，患者再不影響正常營養的攝取原則下，宜儘量減少攝食此類食物。

2. 普林來源除食物外，人體亦能自行合成（蛋白質攝取量過多時，則合成增加），為預防產生過多的尿酸且因患者較不易將尿酸排出體外，故需避免攝食過多的蛋白質，以每日每公斤體重一公克蛋白質為佳。

3. 維持理想體重，體重過重時，應慢慢減重，每月以減輕一公體重為宜，以免因組織快速分解而產生大量普林，引起急性發作；在急性發作期則不宜使用減重飲食計劃。

4. 急性發病期時，應盡量選擇普林含量低的食物（即食物選擇表所列之第一組食物），蛋白質最好完全由蛋類、牛奶或乳製品供應。

5. 非急性發作期時，仍應禁食食物選擇表所列第三組普林含量高的食物；第二組的食物亦應酌量選擇；第一組的食物所含的普林較低，平時可多選食。

6. 高量的脂肪會抑制尿酸的排泄，並促使患者之症狀發作，故烹調食用油量要適量，並盡量選用植物油，油炸食品應予禁食。

7. 患者如食慾不振，可給予適量的高糖液體（如蜂蜜、果汁、汽水等），以免患者體內的脂肪加速分解，抑制了尿酸的排泄。

8. 應盡量多喝水，每日至少需飲用 2000 毫升以上的水份，以幫助尿酸的排泄。

9. 酒類應絕對禁食，因其在體內代謝產生的乳酸，會影響尿酸的排泄，並促使痛風症的發作；可可、咖啡、茶的代謝產物不會堆積在組織內，適量的飲用可提高攝水量，加速尿酸的排泄。

五、食物選擇表：

	可食	酌量	不可食
食物類別	第一組 0-25毫克普林/100 公克	第二組 25-150毫克普林/100 公克	第三組 150-1000毫克普林 /100 公克
奶類	各種奶類及乳製品
蛋類	各種蛋類
豆類及豆製品		豆腐、豆干、豆花、豆漿、綠豆、紅豆、花生	黃豆、發芽豆類
肉類		雞胸肉、雞腿肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉	雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝等
海產類及其製品	海參、海哲皮	旗魚、黑鯧、草魚、鯉魚、秋刀魚、鱔魚、鰻魚、烏賊、螃蟹、蜆仔、魚丸、鮑魚、魚翅	加臘魚、白鯧、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、皮刀魚、四破魚、白帶魚、烏魚、吻仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚、小管、牡蠣、蝦、蛤蜊、干貝、小魚干、扁魚干
水果類	各種水果
主食類	白米、米粉、麵粉、麵線、玉米、冬粉、甘藷、馬鈴薯等
蔬菜類	除第二組、第三組蔬菜外皆屬此組	青江菜、茼蒿菜、四季豆、皇帝豆、豌豆、洋菇、鮑魚菇、海藻、海帶、筍乾、金針、銀耳、九層塔、蒜	豆苗、黃豆芽、蘆筍、紫菜、香菇
油脂類	各種植物油、動物油、瓜子	花生、腰果
其他	葡萄乾、龍眼干、蕃茄醬、醬油、糖果、冬瓜糖、蜂蜜、果凍	栗子、蓮子、杏仁、枸杞	肉汁、濃汁湯、牛肉汁、雞精、含酵母類食物，如酵母粉、發酵乳、健素糖等。
資料來源:馬偕紀念醫院營養課

六、飲食建議量