超級食物藜麥

藜麥 (Quinoa ) 因為其營養價植和商業炒作，被視為一種超級食物流行於全世界。

藜麥外觀跟小米極為類似，但嚴格來說，它並不是穀類而是種子，主產地在南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多，主要原因是它是高地農產品，需要在高海拔和乾燥的地方生長，在極為惡劣的環境下也能生存；每年大約 98% 藜麥用於供應歐美國家。

其種子含有必需的胺基酸和多量的鈣，磷，鐵等。

藜麥種子的一般烹飪的方式和米相同，而且可以被使用在廣泛的菜餚中。藜麥葉子也是可以吃的葉菜，和菠菜為親戚。藜麥不含麩蛋白，適合麩蛋白過敏的人食用。由於含有皂苷，味苦，所以應清洗後再食用。可以像煮白米一樣煮熟了才吃。或是泡水發芽後如早餐麥片般食用。

藜麥最受矚目的營養亮點在於：

1. 蛋白質成分

它是少許植物中擁有完整的 9 種必須胺基酸 (essential amino acid)，人體無法生產這 9 種胺基酸，因此需要依靠食物的來源，大部分都可以從肉類攝取，植物界很少有完整必須胺基酸的植物，因此對於素食者來說，攝取完整的胺基酸是很重要的一件事，藜麥特殊的蛋白質成分自然而然就成了素食者們的首選啦。

2. 高纖維

藜麥的纖維相當不錯，對於心血疾病預防相當有幫助，除此之外，也幫助消化，增加飽感，對於減肥相當有幫助，纖維更是有防癌的作用，也有降低膽固醇，控制血糖的功效，大部分的現代人纖維攝取都是不夠的，所以任何含高纖的食物都應該多多攝取。

3. 豐富的維生素藜麥含有大量的錳(Manganese)，錳有血管放鬆的功效，所以據說對改善偏頭痛有不錯的效果，除此之外，它的鐵含量也相當不錯，適合女生食用。

資料來源: 高雄榮民總醫院 健康管理中心