藜麥 (Quinoa ) 因為其營養價植和商業炒作，被視為一種超級食物流行於全世界。
藜麥外觀跟小米極為類似，但嚴格來說，它並不是穀類而是種子，主產地在南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多，主要原因是它是高地農產品，需要在高海拔和乾燥的地方生長，在極為惡劣的環境下也能生存；每年大約 98% 藜麥用於供應歐美國家。
其種子含有必需的胺基酸和多量的鈣，磷，鐵等。
藜麥種子的一般烹飪的方式和米相同，而且可以被使用在廣泛的菜餚中。藜麥葉子也是可以吃的葉菜，和菠菜為親戚。藜麥不含麩蛋白，適合麩蛋白過敏的人食用。由於含有皂苷，味苦，所以應清洗後再食用。可以像煮白米一樣煮熟了才吃。或是泡水發芽後如早餐麥片般食用。
藜麥最受矚目的營養亮點在於：
1. 蛋白質成分
它是少許植物中擁有完整的 9 種必須胺基酸 (essential amino acid)，人體無法生產這 9 種胺基酸，因此需要依靠食物的來源，大部分都可以從肉類攝取，植物界很少有完整必須胺基酸的植物，因此對於素食者來說，攝取完整的胺基酸是很重要的一件事，藜麥特殊的蛋白質成分自然而然就成了素食者們的首選啦。
2. 高纖維
藜麥的纖維相當不錯，對於心血疾病預防相當有幫助，除此之外，也幫助消化，增加飽感，對於減肥相當有幫助，纖維更是有防癌的作用，也有降低膽固醇，控制血糖的功效，大部分的現代人纖維攝取都是不夠的，所以任何含高纖的食物都應該多多攝取。
3. 豐富的維生素藜麥含有大量的錳(Manganese)，錳有血管放鬆的功效，所以據說對改善偏頭痛有不錯的效果，除此之外，它的鐵含量也相當不錯，適合女生食用。
| 藜麥 ( 烹煮熟後 )100 公克 | |
| 熱量 | 120 大卡 |
| 碳水化合物 | 21.3 公克 |
| 糖 | 0.87 公克 |
| 膳食纖維 | 2.8 公克 |
| 脂肪 | 1.92 公克 |
| 飽和性 | 0.231 公克 |
| 單元不飽和 | 0.528 公克 |
| 多元不飽和 | 1.078 公克 |
| 蛋白質 | 4.4 公克 |
| 維生素 | |
| 維生素 A | 5.3 微克 |
| 維生素 B1 | 0.107 毫克 |
| 維生素 B2 | 0.11 毫克 |
| 菸鹼酸 | 0.412 毫克 |
| 維生素 B6 | 0.123 毫克 |
| 葉酸 | 42 微克 |
| 膽鹼 | 23 毫克 |
| 維生素 E | 0.63 毫克 |
| 胺基酸及蛋白質 | |
| 必需胺基酸 | mg/g 蛋白質 |
| 甲硫胺酸 + 半胱胺酸 | 21 |
| 離胺酸 | 51 |
| 色胺酸 | 8 |
| 纈胺酸 | 45 |
| 息寧胺酸 | 30 |
| 苯丙胺酸 + 酪胺酸 | 74 |
| 組胺酸 | 25 |
| 異白胺酸 | 37 |
| 白胺酸 | 64 |
| 礦物質 | |
| 鈣 | 17 毫克 |
| 鐵 | 1.49 毫克 |
| 鎂 | 64 毫克 |
| 錳 | 0.631 毫克 |
| 磷 | 152 毫克 |
| 鉀 | 172 毫克 |
| 鈉 | 7 毫克 |
| 鋅 | 1.09 毫克 |
資料來源: 高雄榮民總醫院 健康管理中心